常識積累:高壓鍋的工作原理

來源:國家事業單位考試網 2020-08-21 13:46:12
  常識判斷考點范圍很廣,一般包括政治、法律、經濟、人文、地理、科技、生活等方面,需要小伙伴們長時間不間斷的積累。今天國家事業單位考試網(www.855312.tw)給大家帶來的常識相關考點是“高壓鍋的工作原理”。


  高壓鍋


  高壓鍋又叫壓力鍋,壓力煲,是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象,對水施加壓力,使水可以達到較高溫度而不沸騰,以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,在高海拔地區,利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。


  其優點在于省時及節能,缺點在于不正確操作或有瑕疵時,有可能會爆炸造成傷害。


  工作原理


  高壓鍋的原理很簡單,因為水的沸點受氣壓影響,氣壓越高,沸點越高。在高山、高原上,氣壓不到1個標準大氣壓,水的沸點低于100°C,所以不到100℃水就能沸騰,雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時,水就要在溫度高于100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來,水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中,只能保留在高壓鍋內,就使高壓鍋內部的氣壓高于1個大氣壓,也使水要在高于100℃時才沸騰,這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境,飯就容易很快做熟了,并且相當酥爛。當然,高壓鍋內的壓力不會沒有限制,要不就會爆炸。


  特點


  普通鋁合金壓力鍋的重量輕、傳熱快、價格便宜、表面有氧化鋁層防腐蝕(忌破損)、可以用冷水快速冷卻,使用年限按每天使用1小時計算,其使用壽命為8年,不適合電磁爐。


  不銹鋼復合底鋁合金壓力鍋與不銹鋼壓力鍋一樣適合電磁爐,同時具備普通鋁合金壓力鍋的優點,明火使用時忌大火、底部防止快速冷卻防止不銹鋼復合底變形脫落。


  不銹鋼壓力鍋價格昂貴:耐熱、美觀,不易和食物中的酸、堿、鹽起反應,一天一小時使用年限是10年左右。適合電磁爐,在煤氣爐、電爐上容易變色,不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。


  電壓力鍋使用方便價格昂貴,工作壓力50KPa(150KPa)低、具備保溫功能,內鍋可以取下更換??梢灾悄軣o水燉魚燉肉,不可以自動斷電會一直間隔加熱保溫。涉及到線路老化問題不像高壓鍋使用年限長。但電壓力鍋外殼能保溫,能效自然比傳統壓力鍋高。燃氣價格雖然不貴,但通常1小時以上的烹飪時間明顯不夠低碳。


  構造


  由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈、以及其他新形式的放氣通道組成。


  易熔片的安裝是為了防止安全閥出現故障而起備用保險作用的,它是用熔點較低的鋁合金材料制成的。一旦安全閥失效,鍋內壓強過大,溫度也隨之升高,當溫度達到易熔片熔點時,再繼續加熱易溶片開始溶化,鍋內氣體便從易熔片噴出,使鍋內壓強減小,從而防止爆炸事故的發生。


  刷題鞏固


  1、通常情況下,使用高壓鍋可以大大縮短食物的烹煮時間,節約能源。下列對其所用物理原理的解釋正確的是:


  A.鍋內蒸汽的壓強增大,導致水的沸點降低


  B.鍋內水的沸點降低,導致蒸汽的壓強增大


  C.鍋內蒸汽的壓強增大,導致水的沸點升高


  D.鍋內水的沸點升高,導致蒸汽的壓強增大


  【答案】C


  本題考查物理常識。


  水的沸點受壓強影響,當水所受的壓強增大時,沸點升高。在標準大氣壓強下水的沸點為100℃,高壓鍋的原理相當于把水緊密地封閉起來,水受熱后產生的水蒸氣不能擴散到空氣中,只能保留在高壓鍋內,于是高壓鍋內部形成高溫高壓的環境。由于鍋內水蒸汽的壓強增大,導致水的沸點提高,這樣就可以在較短時間內將食物煮熟。故A、B、D三項錯誤。


  故正確答案為C。

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